提起西红柿和牛肉相配,在我们日常烹饪中多是采用“炖”的方式,如我们熟知的西红柿炖牛腩。而对于“西红柿炒牛肉”则是很少见的,主要是由于二者食材的特性,并不是十分适合一起“炒”制的,一定要注意食材的处理和火候的把握。
【资料图】
西红柿炒牛肉的几个要点。一、牛肉的选择:
“炒”是中国传统烹调方法,烹制食物时,锅内放少量的油在旺火上快速烹制,搅拌、翻锅。用来“炒”的食材原材料要质地细嫩,无筋骨。西红柿是适合“炒”制的,对于牛肉我们则要选择肉质比较细嫩的牛里脊肉;对于牛里脊肉只要稍作处理,就可以做出一份好吃的炒牛肉,滑嫩不柴,特别好吃。
二、牛肉的事先处理:
牛肉改刀处理后,需加入一勺生粉和调味料,生粉有嫩肉的作用,而调味料有除腥也可以让牛肉更入味。
西红柿炒牛肉的制作方法------特点:口味甜咸、牛肉滑嫩材料牛里脊肉、西红柿
调料白糖、生粉、生抽、黑胡椒粉、盐
---www.nfysw.com---开始制作------
第一步:材料处理:将牛里脊肉用刀垂直于牛肉纹理方向,切片;并用刀背将牛肉片拍松;西红柿去掉外皮切块;
第二步:牛肉腌制:将牛肉片加入白糖、生粉、生抽、黑胡椒粉、抓拌均匀,腌制入味;
第三步:炒制牛肉:锅倒入足量的食油,烧热,牛肉片入锅,大火划炒至牛肉变色,盛起备用。
第四步:一起炒制:锅里倒油,入番茄片,大火翻炒片刻,加盐、糖调味;加入牛肉,翻炒片刻后出锅。
口味甜咸、牛肉滑嫩的西红柿炒牛肉制作完成!
关键词:
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