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淘米三遍,不要手使劲搓,然后沥水。
锅里水开,撒米进去,水开继续烧到米汤粘稠,关明火,保持暗火。
暗火持续20分钟,再起明火,烧到锅里出来焦香味时。揭开锅盖,快速用锅铲把米饭翻一遍,贴着锅底锅巴上面将米饭全部翻身,就是把米饭和锅巴完全分离一道。然后彻底灭火,盛饭。这时候的米饭正香正好吃,俗称“圆汽”,最佳状态保持在15分钟内。
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